作者: 來源: 菏澤日報 發表時間： 2025-11-26 10:13
在單縣，一條原名“大沙河”的東舜河蜿蜒流淌，從今日南城街道卯莊村的東側靜靜流過。
這條黃河沖積而成的支流，造就了廣闊的河漫灘，也曾留下大片的鹽堿地。“莊東大沙河，莊南老堿窩”“卯莊真是苦，大人小孩刮鹽土”——這些順口溜，道盡了當地人昔日的艱辛，也催生了卯莊獨特的淋鹽技藝。
貧瘠的鹽堿地，反而為淋鹽提供了條件，卯莊鹽場便坐落于此。過去，村里幾乎家家都有“鹽淋子”，其制作工序十分考究。村民先從地里鏟下約1厘米厚的鹽土，摟成堆后用獨輪車（當地百姓稱為“小土牛車”）運至鹽場。隨后，用鐵锨堆起長2米至4米、寬約1米、高半米的土堆，這便是“鹽淋子”。淋子底部以膠泥鋪襯，并留有高低差，在最低處埋入小土缸，再于離坑底20厘米處架起檁子，鋪秫秸、蓋蘆席。最后，將鹽土鋪平踩實，挑來井水緩緩浸潤。
次日清晨，村民便帶著水桶、瓢與雞蛋來到鹽場。他們將雞蛋放入缸內鹽水中，若雞蛋能漂浮起來，即表明鹽度達標。隨后，人們將鹽水舀出，挑至15平方米的曬池中。曬池底部鋪著膠泥與碎瓦，縫隙以石灰填灌。鹽水曝曬一日，待到半下午，便能結晶成鹽。當時，馮家淋制的小鹽微黃泛白、不苦不澀，被公認為上品。
“卯莊的鹽就是咸，雞蛋換鹽兩不找錢。”這句老話印證了其銷路。早年，村民們清晨揣上窩頭，或用扁擔挑著柳筐，或推著獨輪車，帶上桿秤外出賣鹽。
據悉，在新中國成立前很長一段時間里，半個單縣縣城都食用卯莊出產的小鹽。村民日落而歸時，雖換不回太多現錢，卻能換來些許糧食與十幾個雞蛋，以此維系一家老小的生計。
時代車輪滾滾向前，淋鹽技藝也隨之悄然落幕。20世紀70年代初，卯莊人開始向鹽堿地“宣戰”：挖臺田、在沙地種植沙打旺、在堿地試種田菁。他們屢敗屢試，終見希望——沙打旺與田菁地里，漸漸能套種高粱了。改革開放后，責任田分配到戶，村民通過深翻土地、增施土雜肥，幾年光景便將昔日的“堿窩”變成了高產良田。隨著生活改善，小鹽退出餐桌，傳承千年的淋鹽工藝也封存為卯莊的集體記憶。
如今，東舜河依舊靜靜流淌，曾經的鹽堿地已化為沃野平疇。淋鹽技藝雖已走進歷史，但它所承載的民間智慧與堅韌奮斗的精神，連同那段與鹽共生的歲月，已成為卯莊文化中珍貴的一筆，無聲見證著這片土地從“刮鹽土”到“種良田”的時代巨變。
通訊員 劉波
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